ESENLID nació de un convencimiento: el territorio puede definir el destilado, en lugar de imitar lo que ya existe.
ESENLID fue fundada en 2018 por Tomás Schaerer Durán — Constructor Civil (PUC) con MSc en Brewing & Distilling de Heriot-Watt University, Edimburgo — y Felipe Schaerer Durán, Bioquímico (PUC) y Magister en Ingeniería Industrial (PUC).
La primera enseñó a pensar sistemas. La segunda mostró un campo donde el oficio chileno aún no se había definido. ESENLID se construye en esa intersección.
Desde Santiago, ESENLID trabaja junto a destilerías, productores y proyectos de investigación en Chile, Latinoamérica, Europa y Asia. Operamos en toda la cadena — desde el análisis de territorio hasta los agentes AI en la operación.
Cada proyecto se resuelve internamente. La velocidad y la coherencia vienen de no coordinar entre proveedores; la transferencia de conocimiento, de trabajar codo a codo con el equipo del cliente.
Modelos propios para optimización de cortes, perfil sensorial y control de fermentación. Integración responsable de AI en operaciones existentes.
Colaboración con USACH, iBio, PUC. Proyectos CORFO, FONDEF, FIA.
Desarrollo de recetas para múltiples categorías. Evaluación sensorial bajo protocolo.
Diseñamos, desarrollamos e implementamos soluciones a medida para los desafíos de hardware en destilería. Controladores, prototipos, IoT, impresión 3D, diseño CAD.
Diseñamos, desarrollamos e implementamos software a medida para destilerías. Plataformas digitales, integraciones, automatización.
Construcción del relato territorial. La narrativa que conecta el destilado con su lugar y con quien lo bebe — el por qué antes del cómo.
Constructor Civil de la PUC con MSc en Brewing & Distilling de Heriot-Watt. Co-fundador y Master Distiller de Destilería ESENLID, donde dirige el desarrollo de agentes AI para destilerías; partner y Master Distiller en Goodwinds Gin. Profesor del Diplomado Internacional en Destilación Artesanal de la PUCV. Jurado en Scottish Whisky Awards, Catad'Or y Argentinean Spirits Awards. WSET 3. Trabaja en español, inglés y alemán.
Bioquímico de la PUC con Magister en Ingeniería Industrial. Co-fundador de Destilería ESENLID. Trabaja la operación industrial — procesos, escalado, tecnología — interpretando cada decisión de planta desde su formación en bioquímica. La mirada que conecta el cómo industrial con el por qué químico detrás de cada paso.
"No creemos en los destilados genéricos. Creemos que los destilados tienen que transmitir el mensaje de un lugar, una historia. Tienen que conectar al consumidor con un relato."
Nuestro trabajo no es hacer lo que el cliente pide.
Es preguntar por qué lo pide, y luego construir algo mejor — juntos.
El alcance se acuerda primero; el resultado, después.
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